1 胡麻油でカシワ（親鳥こま切れ）を炒める（普通に売ってる若鳥でもよい）。
2 タケノコ、糸コン（ちぎりコンニャクでもよい）、昆布（出汁ガラ）を入れて炒める。
3 具材から水が出てきたらイリコ出汁を入れる。
4 沸いたら念入りにアクをとり、松山揚げ（普通のおあげさんでもよい）を入れる。
5 薄口醤油、酒、落し蓋。煮詰り分を考慮して当初の味は薄い目に（頼りないぐらいが調整しやすい）。
6 30分ほど煮込む。
7 最後の煮詰まり具合を差し引いて醤油を足す。
8 鍋の底3センチくらいまで煮汁が減ってきたら火を止めて数分蒸らす。
